Arroz con leche

Postre de la infancia si los hay!!! mi mamá y abuela siempre nos hacían arroz con leche, de chica me gustaba frío con crema, pero para un día como hoy lo prefiero calentito y con corazón de dulce de leche. 

Ingredientes (para 4 porciones)
Arroz 200 gr
Leche 500 cc
Canela en rama
Cascara de limón
Azúcar 100 gr

Cocinar a fuego lento la leche con la canela y la cascara de limón, agregar luego el azúcar y el arroz y cocinar hasta que quede cremoso. RE TRADICIONAL!!!. 
Con dulce de leche: agregarle un corazón de dulce en la copa que se va a servir y arriba el arroz, también es riquisimo espolvorear azúcar por encima antes de servir y dorar con soplete (como  la crème brulèe).

Huevos a la florentina

Hoy se me diò por hacer estas cazuelitas que son riquìsimas y en unos minutos tenès una rica guarnición con pocos ingredientes para acompañar cualquier carne. A mi me gusta mucho!!!.

Ingredientes (4 porciones)
Espinacas 500 g
Salsa blanca c/n
Huevos 4
Nuez moscada, sal, pimienta
Queso rallado

Colocar en 4 cazuelas (que puedan ir al horno por favorrr!!!), hojas de espinaca ya blanqueadas, salsa blanca mas bien espesa, un huevo por cazuela y condimentar a gusto; agregar queso rallado y llevar a un horno bien fuerte hasta gratinar y hasta que el huevo este cocido (pero que se pueda mojar el pancito). Servir con rodajas de pan.

Granola y yogur: todo caserito

GRANOLA (6- 8 porciones)

Avena arrollada 200 g
Nueces 50 g
Avellanas 50 g
Almendras 50 g
Semillas de girasol 20 g
Pasas de uva 100 g
Chips de banana 50 g
Coco rallado 50 g
Canela 1 cdita.
Miel 5 cdas.
Aceite de girasol 5 cdas.

Procedimiento
Mezclar en un bowl la avena con los frutos secos, cortados en trozos grandes, y las semillas.
En otro bowl uní la miel, el aceite y la canela, incorporalos luego sobre la preparación anterior. Integrà con las manos.
Volcà la preparación sobre una placa para horno y cocinà a temperatura de 150-160º de 20 a 30 minutos, sacando y removiendo la bandeja cada 5 minutos.
Una vez que esté dorada, sacala, agrega el coco, pasas de uva y chips de banana (se agrega en este momento para que no se quemen).
Cuando la granola esté fría, desgranala y guardala en recipientes herméticos.

YOGUR CASERO (5 PORCIONES)
Leche entera o descremada 1 litro
Yogur natural 100 g
Escencia de vainilla 1 o 2 cdas
Azúcar

En una olla coloca la leche y calentala hasta que hierva. Luego dejà que baje la temperatura hasta unos 40º-45º (un poco mas que la tº corporal). Agregà el yogur y la escencia.
Dejalo reposar, manteniendo la temperatura, de 6 a 8 hs. Se puede mantener la tº envolviendo la olla en una frazada (como hacían las abuelas) o en un termo.
Pasadas las horas vas a notar que todo se transformó en yogur. En este momento podès agregar azúcar y llevarlo a la heladera.

Rapidìsimo: Risotto en microondas

Para un almuerzo re express, hoy se me dio por hacer el risotto al microondas; re fácil!!!!.

Ingredientes para 4 personas

Ajo 1

Cebolla 1

Apio 1

Manteca c/n

Aceite de oliva 1 cda

Vino blanco 150 cc

Arroz arbóreo 350 g

Caldo de vegetales 400 gr

Espinacas procesadas 1 paquete

Albahaca fresca 1/2 paquete

Sal, pimienta c/n

Queso c/n

Tomatitos cherrys opcional

Procedimiento

Picar los vegetales y ponerlos en 1 bowl grande que pueda ir al microondas, con la manteca y el aceite. Tapar y cocinar por 3 minutos en potencia máxima.

Agregar el arroz, el vino, el caldo CALIENTE!!, el puré de espinacas, albahaca, sal y pimienta. Tapar y cocinar 10 minutos en máximo.

Retirar, agregar manteca y queso. Se puede servir con tomatitos cherrys salteados en oliva.

Cheesecake brownie

Esta rica torta une 2 de mis preferidos, el cheesecake y el brownie... me encanta esta fusión y es muy fácil!!!.. para una tarde con unos ricos matecitos.

Ingredientes para brownie

Chocolate amargo 200 gr

Manteca 200 gr

Huevos 6

Azúcar 300 gr

Harina 100 gr

Ingredientes para el cheesecake

Queso crema 450 gr

Azúcar 250 gr

Huevos 3

Crema de leche 180 cc

Procedimiento

Brownie: Colocar en un bowl el chocolate con la manteca y derretir a baño maría o microondas (bien de a pocos segundos!). Reservar. En otro bowl batir los huevos con el azúcar, unir ambas preparaciones y agregarle la harina tamizada.

Para el cheese: Mezclar el queso crema con el azúcar, huevos y crema de leche.

Verter la mezcla del brownie primero en un molde desmontable y arriba colocarle la mezcla de cheesecake, si quieren hagan efecto marmolado mezclando las preparaciones.

Llevar a horno moderado por 40 minutos, retirar y enfriar.

Crema Quemada de chocolate blanco

Hoy me puse a mirar fotos de mi viaje tan lindo de capitación a Francia y quería contarles la experiencia maravillosa que viví. Parece que hubieran pasado mil años de esos días pero fue en Marzo; fuimos con un grupo de chicos del Colegio de Cocineros Gato Dumas a Lyon, más precisamente al Instituto Paul Bocuse... el viaje mas lindo de mi vida!!!, todo excelente, sigo agradeciendo a la vida por haber tomado la decisión de estudiar gastronomía y de hacerlo en el Gato Dumas... la carrera más linda y que tanta felicidad me diò. 

De esos días recuerdo esta receta de "Crème brûlée" que fue la mas rica que comí!!!. Yo la hago a mi manera con choco blanco pero la original que comí allá no lleva. Esta receta no va al horno pero la original si, se hace como un flan.

Ingredientes (4 personas)

Crema de leche 500 cc

Chaucha de vainilla 1

Chocolate blanco 100 gr

Azúcar 100 gr

Yemas 4

Preparación

Hervir la crema junto con la chaucha de vainilla y el azúcar.

Por otro lado, picar el chocolate, colocarlo en un bowl y añadirle la crema caliente, dejar que se funda y agregar las yemas, mezclar. Volver todo al fuego.

Llevar a fuego bajo hasta napar la cuchara. Tamizar y colocar en moldes. Enfriar. Una vez frío, espolvorear azúcar y con un soplete y quemar.

Ñoquis del 29!!!!!!!!

Como me voy a olvidar que hoy es 29??, asi que como no podía faltar dejo la receta de los ñoquis de sémola o también llamados con "mas onda" ñoquis a la romana. Para los que quieran el suculento guiso de lentejas bien y para los que no, va esta recetilla.

A esta altura supongo que saben el por qué del ritual del dinero abajo de los platos no??.. bueno para los que no la saben se las cuento igual; dicha costumbre es para poder atraer suerte y prosperidad a los comensales.

Ingredientes (para 4 porciones)

Leche 1 litro

Sémola fina de trigo 250 gr

Manteca 50 gr

Yemas 3

Queso rallado 100 gr

Nuez moscada, sal y pimienta c/n

Crema de leche 200 gr

Preparación

 Hervir la leche con sal a gusto en una cacerola. Verter la sémola en forma de lluvia, sin dejar de revolver con cuchara de madera. Cocinar la sémola unos 15 minutos, a fuego suave, retirar la cacerola del fuego y mezclar la sémola con la mitad de la manteca y el queso rallado. Dejar enfriar. Sumar las yemas y mezclar.
Amasar la preparación sobre la mesada ligeramente humedecida, para que no se pegue, estirar la masa con un palote humedecido: debe quedar de 2 centímetros de espesor luego
cortar discos de 5 centímetros de diámetro con un cortapasta o con un vasito y colocar los ñoquis en una asadera enmantecada, rociarlos con crema, espolvorearlos con el queso parmesano rallado restante y llevar la fuente al horno (bien fuerte) 10 minutos para gratinar. Retirarlos y servir.